Leite vaporizado em casa

Ok, Baristas. Eu concordo TOTALMENTE que nenhuma tecnologia mirabolante substitui a mão de um Barista bem treinado e uma máquina fantástica - que em geral custa mais que um carro popular.

Porém, defendo o direito que todo apreciador caseiro de café tem de tomar um CAPPUCCINO LEGÍTIMO: café de boa qualidade (em geral espresso) + leite de boa qualidade bem vaporizado, nas proporções ideais.

O blog Mexido de Idéias, que publica com frequência dicas para os chefs caseiros de plantão, produziu esse vídeo com a Barista Bianca Diocedo, mostrando alguns métodos para conseguir, com instrumentos caseiros, um bom leite cremoso, semelhante ao preparado pelos baristas nas melhores cafeterias. A barista prepara o leite com uma cremeira, uma máquina de espresso caseira e um mixer, confira:

O resultado conseguido pela Bianca é muito legal, e a cremeira é o instrumento que consegue o melhor leite. O método mais barato é o uso do mixer, fácil de escontrar em qualquer loja culinária. A máquina de espresso caseira dá um charme a mais, sendo ideal para fazer na frente das visitas, mas ainda possui um custo elevado e é um luxo que nem todos os apaixonados por café podem bancar.

Qualquer que seja o método escolhido, em casa ou na cafeteria, os mesmos detalhes precisam ser observados, tanto pelos Baristas quanto pelos Baristas de Fim-de-Semana:

- No caso da cremeira e da máquina, o leite deve estar sempre frio;



- Escolha um leite de qualidade. O que tem melhores resultados na vaporização é o leite de vaca integral, com pelo menos 3% de gordura (caso não veja isso tão claro na embalagem, procure na informação nutricional se, para cada 200ml de leite, há pelo menos 6g de gorduras totais);



- Nunca ferva o leite. As proteínas do leite se romperão, produzindo muitas bolhas e fazendo com que o leite perca a cremosidade, adquirindo um sabor ruim e perdendo a doçura;



- Use sempre café de boa qualidade, seguindo sempre recomendações de preparo apropriadas para cada método. Café espresso precisa de moagem e quantidade de pó adequadas. Café coado TAMBÉM.



- Depois que dominar o processo de vaporização, experimente testar a dupla café+leite com outros ingredientes. É possível desenvolver diversas receitas.

Agarre sua xícara e sirva-se à vontade.