O curso abordou toda a cadeia produtiva do café e como cada fase do processo interfere na qualidade final do café e no resultado sensorial. O foco foi dado ao café espresso, método de extração barista por excelência e que, devido às suas características - extração sob pressão de um café concentrado, encorpado e polifásico - possui técnicas e parâmetros específicos, adotados por baristas em todo o mundo.
Ministrei o curso ao lado do Professor Leandro Paiva, coordenador do Núcleo de Qualidade do Café, e de Elisângela Paiva, doutora em Ciência dos Alimentos, com ênfase em análise sensorial de café. A troca de experiências foi riquíssima. Além dos diversos cafés preparados (utilizamos cafés campeões do Concurso dos Cafés de Minas, cafés de origem, blends e cafés 'duros' e 'riados', analisando os efeitos de cada matéria-prima e técnicas sobre a bebida), degustamos cappuccinos, mochas e drinks refrescantes preparados com café.
O "Curso Básico de Barista - da Planta à Xícara" acontece mensalmente no Núcleo de Qualidade do Café, em Machado - Sul de Minas. As turmas são formadas com poucos alunos e o custo é mais acessível que a maioria dos cursos oferecidos no mercado, porque é apoiado pela FADEMA - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento de Machado. o Núcleo também promove cursos de Classificação e Degustação de Café.
O próximo curso está marcado para os dias 08, 09 e 10 de setembro. As inscrições podem ser feitas pelo email fadema@fadema.com.br. Mais informações no site www.fadema.org.br.
Agarre sua xícara e sirva-se à vontade de bons cafés e conhecimento.
Muitos espressos depois... a turma reunida!
Antes de preparar espressos, os lunos acompanharam um sessão de cupping com cafés de diversas qualidades e características sensoriais. Depois analisamos o resultado de cada café no espresso.
O próximo curso está marcado para os dias 08, 09 e 10 de setembro. As inscrições podem ser feitas pelo email fadema@fadema.com.br. Mais informações no site www.fadema.org.br.
Agarre sua xícara e sirva-se à vontade de bons cafés e conhecimento.
Muitos espressos depois... a turma reunida! 
Antes de preparar espressos, os lunos acompanharam um sessão de cupping com cafés de diversas qualidades e características sensoriais. Depois analisamos o resultado de cada café no espresso. 
O Prof. Leandro Paiva explica o funcionamento interno das máquinas de espresso e sua manutenção.
Os alunos acompanharam também todo o processo de torra de café com foco em espresso. Entenderam cada fase da torração, os pontos e curvas de torra ideais e os efeitos da torra sobre o resultado sensorial do espresso.
Espressos e cappuccinos deliciosos: os alunos aprenderam sobre as variáveis envolvidas na extração do espresso e a vaporização correta de leite.
Os alunos acompanharam também todo o processo de torra de café com foco em espresso. Entenderam cada fase da torração, os pontos e curvas de torra ideais e os efeitos da torra sobre o resultado sensorial do espresso. 
Espressos e cappuccinos deliciosos: os alunos aprenderam sobre as variáveis envolvidas na extração do espresso e a vaporização correta de leite. 
A Prof.a Elisângela Paiva fala sobre preparo de produtos à base de café: pratos salgados, sobremesas e drinks refrescantes.
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goles de café